中秋月饼卷王”争霸赛 金奖花落谁家

月饼，每年都备受关注。很多商家早早地就开始研发各种新式月饼，希望能在这个传统节日里大展身手。

最近，为期两天的2024上海市食品行业职业技能竞赛第七届“南侨杯”月饼技能比武圆满结束。来自杏花楼、老香斋、西区老大房等20多家知名糕饼企业的69位选手参加了比赛。在3个小时的比赛时间里，选手们充分发挥创意，展示了精湛的月饼制作技艺，并将最好的作品呈现给专业评审。

本次赛事裁判长、上海市现代食品职业技能培训中心校长兼技术总监干文华老师指出，要做出美味的月饼，需要回归传统文化，深入了解不同种类月饼的制作要点。例如，要了解油脂的特性，固体油如猪油、黄油、酥皮油适合制作酥松口感的月饼，而液体油如沙拉油、花生油则更适合制作广式月饼。

她还认为，月饼的发展趋势需要结合健康理念，例如减少配方中的糖和油的用量，增加坚果、干果等原料，也可以加入果茸，打造更加清爽的口味。

以下是2024上海市食品行业职业技能竞赛第七届“南侨杯”月饼技能比武的获奖名单：

**团体金奖**
上海杏花楼食品有限公司
浙江爱礼食品有限公司
上海馥松食品有限公司
上海新雅食品有限公司
上海新麦食品工业有限公司
上海老香斋食品有限公司
上海第一食品发展连锁有限公司
上海西区老大房食品工业有限公司
上海玉佛禅寺素食品有限公司
上海老盛昌餐饮管理有限公司

**个人金奖**
岳佳乐 上海友熙实业发展有限公司
赵金洲 上海三香食品有限公司
罗志康 上海瑞弘阳实业有限公司

**个人银奖**
倪松 上海友熙实业发展有限公司
顾成生 上海三香食品有限公司
刘玉梅 上海新麦食品工业有限公司
许银霞 上海老香斋食品有限公司
宋甜 上海杏花楼食品有限公司
汪金鹤 上海玉佛禅寺素食品有限公司

**个人铜奖**
卢志永 上海友熙实业发展有限公司
李翔 上海三香食品有限公司
何金华 上海新麦食品工业有限公司
王雪伟 上海杏花楼食品有限公司
王志文 上海玉佛禅寺素食品有限公司
陆寅 上海新雅食品有限公司
沈卫国 上海瑞弘阳实业有限公司
钱江红 上海新麦食品工业有限公司
许锦祥 上海老香斋食品有限公司

**最佳月饼单项奖**

**最佳广式月饼奖**
刘玉梅 上海新麦食品工业有限公司
宋甜 上海杏花楼食品有限公司
王继诚 上海牛奶棚食品有限公司

**最佳苏式月饼奖**
顾成生 上海三香食品有限公司
许银霞 上海老香斋食品有限公司
张玲玲 上海杏花楼食品有限公司

**最佳创意月饼奖**
何金华 上海新麦食品工业有限公司
付应翠 上海元祖梦果子股份有限公司
陆寅 上海新雅食品有限公司

本次比赛由中国焙烤食品糖制品工业协会指导，上海市食品协会、上海市徐汇区职业技能竞赛组委会主办，南侨食品集团冠名，上海市现代食品职业技能培训中心承办。

上海市食品协会高技能人才培养基地、上海市技师协会西点烘焙专委会、上海市食品协会烘焙专委会、上海金城制冷设备有限公司、干文华国家级技能大师工作室联合提供技术支持。